Нежный и соблазнительный Рахат Лукум прекрасно подойдет к чашке горячего чая или кофе в холодную пору. Традиционно его готовят, загущяя сироп крахмалом, я же предпочитаю рецепт с агар - агаром, а сахарную пудру заменяю кокосовой стружкой. Идем готовить!
Самый Простой Рецепт Домашнего Лукума от Турецкой Хозяйки
Автор: Готовим с Ириной Хлебниковой 155 173 просмотра
Фотографии
Ответы на вопросы:
Сколько ложить агар-агара?
На 1 стакан жидкости используют 1 чайную ложку агар-агара. Он по-разному ведет себя в жидкостях, поэтому надо следовать рецептам. Чем кислотность жидкости выше, тем больше агар-агара необходимо добавить. Это связано с тем, что кислота уменьшает желирующие свойства веществ, в том числе и агар-агара.
Как разводить агар-агар для десерта?
Для приготовления потребуется основа для желе (сок, фруктовое пюре, молоко), сахар (при необходимости) и агар-агар в пропорции: 1 г загустителя на 100 мл жидкости. Если вы будете готовить желе из кислых продуктов, то агара нужно применять в 1,5 раза больше.
Как использовать агар-агар вместо желатина?
В среднем, соотношение агар-агаром и желатина является 1:8, поэтому если требуется 16 г желатина, то следует взять 2 г агар-агара. Если необходимо заменить агар-агар желатином, то нужно учитывать то, что желатин не является полностью безвкусным, поэтому при приготовлении десертов желательно соблюдать осторожность.
Как взбить агар-агар?
Агар-агар взбейте в ёмкости с высокими стенками, понемногу вливая горячий сироп. Лучше, чтобы кто-то помог с этим, потому что нужно вливать и взбивать одновременно. 6? Когда смесь побелеет и увеличится в объёме, залейте её в форму, выстеленную пищевой плёнкой, для остывания.
