Молочное Суфле С Агар Агаром Рецепт

СУФЛЕ ЛАКТО (ПТИЧЬЕ МОЛОКО)

и н г р е д и е н т ы:
- 350 гр молока 5 % жирности
- 9 гр агар агар (~3 ч л)

- 400 гр сливки 33% жирности
- 150 гр подсластителя
- ванильный экстракт

т е х н о л о г и я п р и г о т о в л е н и я:
Поставить на огонь молоко+агар. Довести до кипения, помешивая, чтобы не пригорело, дать покипеть минуты 2, чтобы агар-агар активировался. Снять с огня и остудить. Для этого я набираю в раковине холодную воду и ставлю туда кастрюлю. Но нельзя остужать ниже 40 градусов. Тогда агар агар застынет.

Холодные сливки взбить блендером с насадкой венчик или миксером до мягких пиков, добавить пудру (размолоть тростниковый сахар). Продолжить взбивать, увеличить скорость. Взбить до твердых пиков. ?мкость со взбитыми сливками поставить на водяную баню, но чтобы горячая вода не задевала дно. Если задевает дно, то должен быть не кипяток, а горячая вода. Нам нужно чтобы сливки стали теплыми, но не поплыли.

Ввести молоко с агаром в сливки, постоянно взбивая венчиком.
Быстро вылить в подготовленную форму, смесь может застывать на глазах ??
Убрать в холодильник до полного застывания.

Залить сверху ганашем, остудить.
----------------------------------------------------------------
ЕДИНЫЙ ЧАТ ПОДДЕРЖКИ: