Виды сала Шпик — плотное подкожное сало, которое солят или коптят, используя специи. Является закуской или добавкой к основному блюду. Смалец — топленое сало, полученное путем вытапливания нарезанного небольшими кусочками сала или околопочечного жира.
Сколько держать свинину в Сувиде?
Блюдо
Температура приготовления
Время
Нежная рыба
+50 °C
От 40 до 80 минут
Стейк из мраморной говядины без кости — medium
+58 °C
От 45 минут до 2 часов
Стейк из мраморной говядины с костью — medium
+58 °C
От 4 до 7 часов
Свинина — well done
+70 °C
От 3 до 3,5 часа
Какое сало самое вкусное?
Самыми вкусными считаются куски сала из боковой части или со спины. Такое сало будет нежным, в меру толстым с тонкой кожурой. Его хорошо есть сырым, жареным, соленым, тушеным и копченым. Если вы любите жесткое сало, тогда следует выбирать из щеки и шеи.
Какая температура Су вид?
Суть сувида в следующем: продукт помещают в герметичный пластиковый пакет, из которого выкачивают воздух, а затем погружают в воду и длительное время томят при низких температурах, как правило от 45 до 80 °С.
