Рецепт: Сало 1 кг Нитритная соль 10г Соль 10г Сахарная пудра 2г Черный перец 1г Красный перец 1г Мускатный орех 1г Сухой чеснок 1г Лавровый лист 2-3 шт. Завакуумировать и поместить в холодильник на 6 месяцев.
Лардо итальянский деликатес в домашних условиях Lardo an Italian delicacy at home
Автор: Мясо, вино и другие мужские удовольствия 4 671 просмотр
Сало - Лардо ди Колонната
Автор: Личный гид. Италия 14 466 просмотров
Итальянское Сало Настоящий Деликатес Lardo Italiano
Автор: Lena Li Вкусная Италия 14 729 просмотров
ВЯЛЕНОЕ ПРЯНОЕ САЛО Great appetizer SPICY LAT
Автор: Жизнь на Кето 67 141 просмотр
Фотографии
Ответы на вопросы:
Как называется сало в Италии?
Лардо (итал. lardo) — итальянский кулинарный продукт из свиного сала.
Какое сало лучше брать для засолки?
Для засолки сала лучше всего рекомендуют использовать сало со спины и боков свиной туши, где его толщина около 2,5 см. Также стоит уточнить половую принадлежность свинки, сало от хряка не самое лучшее для засолки.
Почему сало рыхлое?
Дело в том, что сало как ткань — жировые клетки — закладывается еще у поросенка. А потом снизу, от мяса, к нему идут такие соединительные прослойки, рыхлые, с зернышками сала. Поэтому сало под шкурой — оно мягче, более насыщено жирными кислотами и вкуснее.
Какие виды сала бывают?
Виды сала Шпик — плотное подкожное сало, которое солят или коптят, используя специи. Является закуской или добавкой к основному блюду. Смалец — топленое сало, полученное путем вытапливания нарезанного небольшими кусочками сала или околопочечного жира.
