Сегодня, как и обещала, готовим оладьи на хлебной закваске. Можно использовать как саму закваску, так и ее остатки после очередного кормления. Я использую пшеничную 100% влажности, но можно брать любую другую, к примеру, ржаную закваску. В отличие от блинчиков на закваске, которые можно сразу же выпекать, тесто для приготовления оладий потребует выдержки и времени. Как и любое другое заквасочное тесто, ему необходимо как минимум 3 часа на подъем, но я вышла из этого положения и теперь ставлю тесто на ночь, а утром на завтрак или к обеду пеку оладушки. По вкусу эти оладьи приятные, со слабо выраженной кислинкой, как и положено изделиям на закваске, даже чем-то напоминают дрожжевые, но без запаха и привкуса дрожжей. По консистенции оладьи пористые, нежные, мягкие на ощупь, и при этом, они какие-то особенные - за счет хорошо развитой клейковины, упругие и даже чуть-чуть резиновые, но именно такие нам и нравятся! Одним словом, отличная альтернатива дрожжевым оладьям! Готовьте с удовольствием и ешьте с аппетитом! Очень надеюсь, что у вас обязательно все получится!
???? Текстовая версия рецепта в Яндекс.Дзен ?
ПЫШНЫЕ ОЛАДЬИ на пшеничной закваске
Автор: Кучерявая Светлана 23 385 просмотров
Ароматные Оладушки на пшеничной закваске Lean Pancakes with wheat sourdough
Автор: ПРОСТОРЕЦЕПТ 8 859 просмотров
Оладьи на закваске очень мягкие и вкусные
Автор: МАРОшкина кухня 5 110 просмотров
Быстрые тонкие блинчики на закваске Что приготовить из остатков пшеничной закваски
Автор: Коллекция Рецептов 178 624 просмотра
Фотографии
Ответы на вопросы:
Как активировать пшеничную закваску?
Активация сухой закваски-фермента
В прозрачный контейнер (чтоб можно было наблюдать через стенки контейнера за работой закваски) насыпьте 20 г сухой закваски, добавьте 200 г воды и 160 гпшеничной цельнозерновой муки, все хорошо перемешайте, накройте контейнер крышкой и оставьте его в теплом месте на 24 часа.
Что лучше пшеничная или ржаная закваска?
?при созревании ржаная закваска более стабильная, дольше держится на пике, не опадая и не разрушаясь; ?более ароматная и вносит значительный вклад во вкус хлеба. Но это конечно субъективно.
Как сделать оладьи хрустящими?
Уксус можно заменить лимонным соком, а можно соду и уксус заменить на разрыхлитель, можно увеличить количество Геркулеса (брать самый крупный № 1), муки столько, чтобы получилось тесто как очень густая сметана. Благодаря Геркулесу, оладьи получаются очень пышные, с хрустящей корочкой.
Как приготовить тесто на оладьи из кислого молока?
Рецепт оладий на кислом молоке очень простой: взбили яйца с солью и сахаром, добавили кислое молоко, а потом понемногу муку. Чтобы приготовить оладьи на кислом молоке тесто должно быть как густая сметана. Потом берёте его ложкой и жарите на масле, получаются оладьи на кислом молоке.
