Холодец, заливное, желе - традиционные и нередкие блюда на нашем столе. Так же привычно мы используем для загущения привычные гелеобразователи - желатин и крахмал. Но на сегодня перечень доступных нам загустителей и гелеобразователей - значительно шире. Это и агар-агар, и пектин, и хитозан, и мкрокристаллическая целлюлоза ( МКЦ ) и крахмал, и каррагинан, и альгинат натрия и различные камеди (гуаровая камедь, камедь рожкового дерева, ксантановая камедь). И все они отличаются своими свойствами и могут помимо загущения продукта принести дополнительные полезные свойства - быть работать как пребиотики (так как многое из перечисленного - клетчатка), связывать жиры и снижать калорийность. Так что - смотрите обзор от диетолога и ЗОЖ-евангелиста Марии Колповской и используйте в своих рецептах здоровой и полезной еды.
мой канал - "Как есть и не толстеть"r r Закажите консультацию по диетологии (похудение/набор массы/сбалансированное питание):r страничка на Facebook -
2 Популярные Ошибки Которые Испортят Любой Холодец
Автор: СЕКРЕТЫ ДОМОХОЗЯЕК 78 666 просмотров
Что делать если холодец не застыл как поступить хозяйке
Автор: СЕКРЕТЫ ДОМОХОЗЯЕК 71 816 просмотров
Видео обзор Пектин Как с ним работать Пектин -что это Video review Pectin How to work with him
Автор: МАГНУМ СП 34 680 просмотров
Фотографии
Ответы на вопросы:
Как разводить пектин для холодца?
– пектин обязательно перед использованием надо смешать с небольшим количеством сахара, чтобы он распределился равномерно и не образовал комков; – вводить пектин нужно в массу (жидкость или пюре), нагретую до температуры примерно 50 градусов; – массу с пектином нужно обязательно довести до кипения и тут же снять с огня.
Можно ли использовать пектин вместо желатина?
Можно ли пектин заменить желатином?
К сожалению, в этом варианте ответ будет отрицательным. Заменить пектин можно только агаром, так как он в отличие от желатина не имеет ярко выраженного вкуса. При этом, пектин можно использовать вместо желатина и его функциональные характеристики будут ничуть не хуже. 23 окт. 2020?г.
Как загустить холодец?
Если холодец после застывания остается жидким, то его можно загустить с помощью желатина. На зимние праздники многие украинцы готовят холодец из любимых видов мяса.
Что можно использовать вместо желатина в холодец?
Попробуйте приготовить холодец с агар-агаром. В отличие от желатина, у этого компонента есть еще одно неоспоримое преимущество — холодец застывает быстрее.
