ТЮЛЬПАНЫ ИЗ ЗЕФИРА Одной НАСАДКОЙ Наталья Деревянко
Автор: Наталья Деревянко 86 166 просмотров
Зефир для тюльпанов без яблок
Автор: Крафтология | Товары для кондитеров 10 349 просмотров
Мастер класс по Зефирным тюльпанам Обучение Зефирные тюльпаны
Автор: Альбина 173 430 просмотров
Фотографии
Ответы на вопросы:
Какой главный ингредиент при изготовлении зефира?
Правильный зефир обязательно готовится из яблочного пюре, содержащего пектин, и натурального растительного желирующего вещества - агар-агара.
Почему не получается зефир для цветов?
Некачественные ингредиенты.
Вам нужен чистый продукт без добавок. К сожалению, можно встретить производителей, разбавляющих продукт мальтодекстрином, сахарной пудрой или другими добавками. Сила такого порошка меньше, количество нужно обязательно пересчитывать. Ягоды и фрукты содержат разное количество пектина.
Какой состав должен быть у хорошего зефира?
– В состав качественного зефира должны входить: сахар, патока, яблочное пюре (как правило, оно стоит на третьем месте в списке ингредиентов, после патоки), студнеобразователь (агар или пектин), пенообразователь (яичный белок: свежий или сухой, реже замороженный), краситель, ароматизатор, регуляторы кислотности ( ...
Чем припудривают зефир?
Даже рецепты с достаточно низким содержание сахарОв при грамотной технологии и правильной рецептуре стабилизируются достаточно быстро. Липкость верхнего слоя это норма, для этого зефир припудривают сахарной пудрой.
