Самое правильное блюдо после новогодних застолий - знаменитый армянский хаш. Особый ритуал, к которому ни в коем случае не допускаются женщины, совершают армяне, когда готовят своё знаменитое национальное блюдо - хаш. Суп обладает удивительными, прямо-таки чудодейственными свойствами, а его рецепт описывает красивая легенда. По этой легенде один царь хорошее мясо оставлял себе, а кости выбрасывал в ущелье, где жил пастух по имени Хаш. Но царю так понравился аромат похлёбки пастуха, что он пригласил к себе бедняка и приказал сварить кости. После этого царь кости оставлял себе, а мясо раздавал беднякам. Более правдоподобная версия говорит нам, что название "хаш" произошло от армянского "хашел", что в переводе означает "варить". Большинство жителей Армении считают хаш одним из главных блюд национальной кухни. Коровьи ножки, хвосты и, при желании, рубец - вот основные компоненты, из которых готовится блюдо. Раньше на обработку ножек уходило несколько дней, их нужно было тщательно опалить, почистить, держать несколько дней в посуде с холодной водой. Сегодня ножки можно купить уже практически готовыми для варки. Сколько хашеваров - столько же рецептов. Но объединяет их большая кастрюля и огромное терпение. Хаш готовят в определённое время года - сезон открывается поздней осенью и продолжается до наступления тёплых дней. Хаш начинают готовить после захода солнца, чтобы успеть к рассвету, а кушать его желательно рано утром по причине того, что блюдо очень сытное и лишает чувства голода на целый день. Его ещё не сняли с плиты, а гости уже собрались. Чтобы не отвлекаться от главного блюда, закуску на стол ставят достаточно скромную: редька, чеснок, зелень и лаваш. Хаш в процессе варки вообще не солят, поэтому соль добавляют непосредственно во время еды. В церемонии приготовления хаша участвуют исключительно мужчины. Пользоваться ложкой или нет, каждый решает сам. При этом рекомендуется накрошить тонкий подсушенный лаваш, несколько минут подождать, пока он пропитается бульоном, и, засучив рукава, приступить к делу. Застолье начинается с армянского "Бари Луйс!" - благодарность Солнцу. Говорят, что армянский хаш не любит три вещи: коньяк - хаш едят только под водку, женщин - они не должны есть чеснок, и тостов - так как они обычно долгие и пространные, а хаш положено есть только в горячем виде.
Для приготовления 8-10 порций хаша в афганском казане мы взяли:
Говяжьи ножки - 2 шт. Говяжьи хвосты - 2 шт. Вода - 4 л Соль, редька, чеснок, базилик, армянский лаваш - по вкусу
ХАШ в Афган-КАЗАН ПРОСТОЙ Азербайджанский РЕЦЕПТ в домашних условиях Говяжьи копыта ХОЛОДЕЦ ENG SUB
Автор: KAVKAZ MANGAL 30 359 просмотров
Хаш в афганском казане быстро полезно и вкусно Хаш Афганказан
Автор: мужские увлечения, хобби 9 589 просмотров
Фотографии
Ответы на вопросы:
Нужно ли спускать пар во время готовки в афганском казане?
Если пар не будет свободно выходить из котелка при кипении, может случится большая неприятность: крышку сорвет. Фактически в наших руках мини- паровой котел с давлением пара в одну-две атмосферы. Поверьте, даже 1 кг давления пара на квадратный сантиметр поверхности – это большая разрушительная сила.
Что нужно сделать перед первой готовкой в афганском казане?
Приступим к подготовке. Первое, что следует сделать, это промыть казан и крышку раствором моющего средства и губкой внутри и снаружи. Кастрюлю наполняем водой на две трети ее объема и ставим на огонь. После того как, клапана начнут стравливать пар, кипятим на медленном огне еще 20 минут.
Сколько готовить в афганском казане после закипания?
Далее мы наливаем в казан 2/3 воды или молока (так указано в инструкции от Афганцев). Ставим на максимальный огонь и ждем пока закипит. После закипания убавляем огонь и ждем минут 30-40 чтобы там все как следует прокипятилось. При этом, обязательно смотрим, чтобы давление стравливалось через клапаны.
Сколько воды наливать в афганский казан?
Подготовка афганского казана к первому использованию 1 Новый афганский казан нужно предварительно собрать, прикрутив все детали к крышке согласно инструкции: ... 2 Приступаем к подготовке. ... 3 Наполняем котелок водой на две трети объема и ставим на огонь.
