Горячим дымом температурой от 80 до 100 ? пикша коптится 35–40 минут. Холодное копчение занимает до 12 часов. При желании можно закоптить пикшу в духовке.
Какая самая вкусная рыба горячего копчения?
Основное требование, которое предъявляется к рыбе для горячего копчения – это плотная чешуя. В этом плане «выигрывают» такие сорта рыбы, как: окунь, судак, лещ, жерех. В числе морских обитателей с плотной чешуей мойва, морской окунь, треска и скумбрия.
Сколько нужно солить рыбу для горячего копчения?
«Универсальный» посол длиться 1,5 — 2 суток, степень просола зависит от ваших вкусовых желаний. Степень готовности можно проверить сделав маленький разрез на спинке и попробовав мясо. После такого посола рыбу не надо промывать, а просто просушить в течении нескольких часов и в коптильню.
Сколько по времени готовится рыба горячего копчения?
Время горячего копчения рыбы в коптильне - не более 2 часов. В некоторых случаях достаточно полутора часов. Температура и время копчения рыбы напрямую связаны. В камере при горячей обработке поддерживается температура в диапазоне от 80 до 130 градусов.
