Кефаль горячего копчения по-особому или как закоптить кефаль. Достойное блюдо из классики кулинарного жанра — кефаль горячего копчения. Но приготовлена немного по-особому.
Ингредиенты: • кефаль — 1 кг; • зира — по вкусу; • перец — по вкусу; • чеснок — 3-4 зубка или по вкусу; • лавровый лист — 3-4 шт.; • укроп свежий/сухой — по вкусу; • петрушка — 1/2 пучка; • соль — по вкусу; • сахар — 1/3 от соли.
Автор: Шеф-повар Василий Емельяненко 210 152 просмотра
Горячее копчение рыбы секреты тонкости и нюансы для идеального результата засолка и копчение СИГА
Автор: Fisherman DV 27 RUS 116 408 просмотров
Фотографии
Ответы на вопросы:
Можно ли коптить рыбу кефаль?
Можно, конечно, коптить ее и целиком, но при этом нужно понимать, что внутренности дадут небольшой привкус горечи. Перед началом процесса горячего копчения рыбу нужно будет рассортировать по размеру для засолки. 27 авг. 2015?г.
Сколько держать рыбу в коптильне горячего копчения?
Время горячего копчения рыбы в коптильне - не более 2 часов. В некоторых случаях достаточно полутора часов. Температура и время копчения рыбы напрямую связаны. В камере при горячей обработке поддерживается температура в диапазоне от 80 до 130 градусов.
Какая рыба вкуснее для горячего копчения?
Лучшая рыба для горячего копчения
Какая рыба горячего копчения самая вкусная?
Лучше всего подходят сельдь, морской окунь, лещ, скумбрия, язь, треска, белуга, угорь. Очень хороша красная рыба горячего копчения.
Как замариновать рыбу для копчения?
Порядок приготовления 1 Кипятить 5 минут воду, соль и гвоздику вместе. 2 Охладить, добавить тмин, натертый имбирь, розмарин и вино. Выдержать в таком виде 15 минут. 3 Погрузить рыбу, мариновать в полученной в течение 8-10 часов, после чего приступать к копчению.
