Как Правильно Сделать Зефир Из Белково Заварного Крема
Всегда получается????! быстрый заварной зефир????. вкусный и ароматный???????? - я - тортодел! как правильно сделать зефир из белково заварного крема. Канал: Я - ТОРТодел! - Категория: Все Рецепты - Дата: 12.05.2024
ЗЕФИР 100 получится С ПЕРВОГО РАЗА
Автор: Yuliya Small 3 006 702 просмотра
Заварной ЗЕФИР для цветов Получается ВСЕГДА Рецепт
БЕЛКОВО-ЗАВАРНОЙ Крем на Агаре РЕЦЕПТ от zefirinka krd
Автор: Мастерская кондитера 12 940 просмотров
ЯГОДНЫЙ белково-заварной крем ПОДРОБНО Стабильный крем Всего 3 ингредиента
Автор: Торты и Кулинария Cakes u0026 Cooking 127 821 просмотр
Фотографии
Ответы на вопросы:
Чем отличается заварной зефир от обычного?
При классической технологии пюре уваривается до плотной текстуры, а затем взбивается с белком и сахарным сиропом, который варится при 110 градусах. В заварной технологии используется густая масса, которая варится вместе с агаром при 104-106 градусах.
Сколько застывает зефир на пектине?
Зефир застывает и стабилизируется в течении 5 часов при комнатной температуре. Еще сутки нужны, чтобы он подсох и образовалась корочка.
Как правильно стабилизировать зефир?
Стабилизируется зефир всегда при комнатной температуре. Даже если вы очень спешите, никогда не используйте духовку или микроволновку. Агар стабилизируется при температуре ниже 40 градусов, что полностью исключает использование каких-либо нагревающих элементов.
Какой самый полезный зефир?
Известно, что зефир считается одним из самых полезных лакомств — его изготавливают из яблок. Больше всего яблочного пюре (почти 36%) выявлено в зефире "Шармэль", а меньше всего — в продукции "Мое обожание" (10 %) и "Каждый день" (7,14%). По ГОСТу содержание фруктового сырья в зефире должно быть не менее 11%.
