Варёно Копчёные Окорочка С Нитритной Солью Горячего Копчения
Копченые куриные окорочка. сравнение: с нитритной солью и без нитритной соли. варёно копчёные окорочка с нитритной солью горячего копчения. Канал: ProZZers - Категория: Все Рецепты - Дата: 12.05.2024
Я даже не ожидал насколько вкусными получатся эти копченые окорочка
Автор: КолбоБосс 78 989 просмотров
ОКОРОЧКА ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ smoked chicken
Автор: Жизнь на Кето 146 545 просмотров
ХИТ Курица копчено-вареная Как правильно шприцевать и коптить Как сделать золотистую корочку
Автор: ЕМКОЛБАСКИ 339 622 просмотра
Те самые КОПЧЕНЫЕ ОКОРОЧКА Расчет себестоимости и дегустация
Автор: ЕМКОЛБАСКИ 94 504 просмотра
Фотографии
Ответы на вопросы:
Можно ли использовать Нитритную соль при горячем копчении?
Нитритная соль нейтрализует микроорганизмы и придает колбасе, ветчине розоватый цвет. При горячей обработке в температурном режиме +80 С можно использовать только обычную соль, а при вялении и холодной обработке – нитритная соль является обязательным ингредиентом.
Сколько нужно нитритной соли для копчения?
Дозировка нитритной соли при приготовлении колбас
Количество соли зависит от состава мяса и способа приготовления колбасы. Для колбас, что будут обрабатывать термически: вареные, горячего копчения, купаты - достаточно до 15 г соли на 1 кг фарша.
Как использовать Нитритную соль для засолки мяса?
Нитритную соль используют для приготовления продуктов из мяса и колбасных изделий. В фарш добавляют 10–15 г на 1 килограмм продукта. Для сыровяленых видов колбас требуется большее количество ингредиента — от 20 до 28 г на каждый килограмм продукта.
Как посолить мясо для копчения Нитритной солью?
Простой рецепт посола мяса
На 1 кг мяса возьмите 100 мл воды и по 10 г поваренной и нитритной соли. Прошприцуйте раствором. Положите мясо в рассол: на 1 л воды по 10 г поваренной и нитритной соли. Продукт должен быть полностью покрыт жидкостью.
