Всем Привет. Сегодня мы приготовим Ванильный торт с черничным ганашем, лимонным курдом и черничным конфи. Черника имеет достаточно нейтральный вкус, но в сочетании с лимоном она начинает играть новыми вкусовыми красками. Однако в моем рецепте лимон используется в минимальных количествах достаточным для раскрытия вкуса черники.
Самой лучшей благодарностью для меня будет от Вас лайк и комментарий!? И не забывайте подписываться на мой канал.
Черничный ганаш 45г белого шоколада 40г сливок 80г черничного конфи 3 г желатина (170-200 блюм) 15г холодной воды для желатина
Лимонный курд Сок половины лимона 25г сахара 1ч.ложка крахмала Цедра лимона 1 желток 20г сливочного масла Советую добавить к теплому курду 20-30г белого шоколада, в таком случае вкус лимона смягчится.
Ягодная начинка для торта черничное конфи Черничная начинка
Автор: Romeou0026 Juliet_cake 36 777 просмотров
Черничная начинка в торт Черничный конфитюр
Автор: Тонькина Кухня 5 408 просмотров
КОНФИ ИЗ ЧЕРНИКИ Мягкая начинка в торт и капкейки
Автор: ВКУСНО ДОМА Даша Рябчун 3 768 просмотров
Смородиновый ганаш на белом шоколаде LoveCookingRu
Автор: LoveCookingRu 28 361 просмотр
Фотографии
Ответы на вопросы:
Какие сливки лучше использовать для Ганаша?
Ганаш Шоколад Используется белый, молочный (33-41%) или горький шоколад (50-79%, в отдельных случаях паста какао. ... Жидкость крема - Сливки свежие или пастеризованные 35-40% жирности. ... Жиры Используется сливочное масло при минимальном пороге плавления (32-34?С). ... Сахар ... Добавки ... Ароматические добавки
Можно ли использовать ганаш как крем?
Очень вкусный, воздушный, простой в приготовлении и удобный в применении крем. Подойдёт для приготовления любых тортов (как для прослойки коржей, так и для покрытия торта и украшения), а также пирожных и десертов. Крем можно приготовить из любого вида шоколада.
Куда можно использовать ганаш?
Гана?ш (ганаж, от фр. ganache) — крем из шоколада и свежих сливок, используемый в качестве начинки для конфет и пирожных, а также для украшения десертов. Может быть ароматизирован пряностями, фруктами, кофе, алкоголем.
Зачем взбивать ганаш?
За это время крем стабилизируется и станет очень плотным. Смело можно приступать к выравниванию тортов, украшению капкейков или использовать его в качестве начинки. Данного количества крема мне хватает на выравнивание торта в 18?20 диаметре. Если взбить остывший ганаш, то получится трюфельный крем.
