Альбумин - это сухой яичный белок. Не содержит ни жира, ни холестерина. Богат витаминами A и D, рибофлавином и фосфором. Разводится водой 35°С в пропорции 1:8-10. Для использования в рецептах следует помнить, что вес 1-го яйца категории С1 составляет примерно 50-55 г. Ингредиенты: альбумин - 50 г (примерно 9-10 яиц) вода - 450 г молоко (оч.горячее) - 540 мл соль - 1/2 ч.ложки перец, зелень и др. - по желанию и вкусу Выпекать в горячей духовке при 170-180°С в течение 45 минут. Не отсекается водой! Вкус один в один, как на полноценных яйцах!
АЛЬБУМИН как применять сухой яичный белок
Автор: Два зайца 59 867 просмотров
ОМЛЕТ ИЗ ЯИЧНОГО ПОРОШКА ПОРОШКОВЫЙ ОМЛЕТ РЕЦЕПТ
Автор: USIK 29 095 просмотров
Всегда ПЫШНЫЙ ОМЛЕТ из 2х ингредиентов Без жира муки и духовки Всегда получается
Разведите его в тёплой воде (? 32- 34°) в пропорциях 1:7. Жидкость нужно вливать в порошок постепенно, постоянно перемешивая полученную смесь. При необходимости дайте ей немного отстоятся для лучшего растворения. Чистый альбумин из-за высокой гигроскопичности трудно растворить в жидкости без образования сгустков.
Как правильно разводить альбумин?
Разводить сухой яичный белок необходимо при комнатной температуре в отношении от 1:6 до 1:10 (белок к воде), в зависимости от выпускаемого изделия и требований к нему. Для восстановления сухого белка подготовить необходимое количество сухого обессахаренного белка и пропорциональное количество воды.
Сколько альбумина заменяет яйцо?
1 кг альбумина заменяет 316 белков куриных яиц . Айсинг из сухого белка взбивать 6-7 минут. 15 грамм альбумина необходимо развести в 85 г воды комнатной температуры и замочить на несколько часов.
Сколько альбумина в 1 чайной ложке?
1 столовая ложка содержит 14 гр. альбумина. 1 чайная ложка содержит 4 гр.
