Слово безе хоть и происходит от французского «целоваться», сейчас у него уже не очень приличное значение, так что во Франции лучше говорить меренга.
Меренга бывает итальянская, швейцарская и французская. Основа всегда одна - взбитые белки с сахаром / сахарной пудрой. Различия в способах приготовления. Самая простая - французская. Именно ее я вам и предлагаю. Швейцарская взбивается на водяной бане, а итальянская с добавление сахарного сиропа.
Белки и сахар всегда берем в пропорции 1:2. У меня будет 100 г белков на 200 г сахара.
Взбиваем белки в следующей последовательности: 1.без сахара 2-3 мин 2.добавив немного сахара 1й раз 3-4 мин 3.добавив побольше сахара 5-7 мин 4.добавив последнюю, самую большую порцию сахара 6-8 мин
Всего 15-20 мин на 100 г белков с увеличением скорости
Сушим безе в духовке при температуре 90-100 градусов. Обычно называют «сушить», а не выпекать. Осторожно со временем. Если у вас безе получается желтое, вы передерживаете, либо температура слишком высокая. Конечно, время зависит от размера, см. в ролике.
Больше рецептов смотрите в инстаграм @chefvivien
Безе Все секреты и гарантированный 100 результат
Автор: Калнина Наталья 3 750 988 просмотров
идеальное БЕЗЕ без трещин Ручным миксером Все нюансы 100 получается Быстро и Просто
Автор: Торты и Кулинария Cakes u0026 Cooking 796 222 просмотра
БЕЗЕ С ОРЕХАМИ ИЛИ BRUTTI MA BUONI
Автор: IVLEV CHEF 134 270 просмотров
Безе Павлова от Шеф-кондитера Александра Селезнева мастер класс запись
Автор: Ресторанные Секреты 167 590 просмотров
Фотографии
Ответы на вопросы:
В чем разница меренги и безе?
безе – это густой крем из яичных белков, взбитых с сахаром меренга – это высушенное в духовке печенье, приготовленное из безе.
Почему безе внутри как жвачка?
От нагревания воздух внутри меренги увеличивается в объёме, суфле визуально растёт, а после остывания «схлопывается». Ещё одна причина - недовзбитая меренга. Она хорошо вырастет в духовке и в какой-то момент опадет, и на вкус будет как жвачка.
Чем отличается итальянская меренга от швейцарской?
Швейцарская меренга схожа с итальянской тем, что при приготовлении используется нагрев. Только не сиропом, а на водяной бане: белки с сахаром нагреваются до полного растворения, а затем взбиваются.
Почему плачет меренга?
Если она пошла комками, не блестит, а поверхность не гладкая — скорее всего вы её испортили. Именно такая меренга «плачет» в духовке — то есть выделяет воду, которая густым вязким сиропом собирается под изделиями.
