Все сырье нарезать мелким кусочком под мясорубку, охладить в морозилке вместе со сливками 10-20 минут. Перед измельчением сырье должно быть обязательно охлажденным. Далее измельчить на самой мелкой решетке мясорубки, внести в фарш сливки и все сухие ингредиенты, хорошо перемешать. Измельчать блендером небольшими частями (по 250-350г) чтобы не сжечь блендер, в однородную пастообразную эмульсию. Набить эмульсию в сосисочную оболочку. ВНИМАНИЕ!!! Если будете коптить, то полиамидную оболочку использовать нельзя, т.к. она является барьерной или дымопароНЕпроницаемой!!!
Термообработка:
В духовке: 1. Прогрев при 60С 10-15 минут 2. Варка с паром при 80-85С до 68-70С в центре 3. Душевание в ледяной воде в течение 10-15 минут
После термообработки в духовке можно сразу закоптить холодным дымом в течение 40-60 минут. В данном случае сосиски из духовки СРАЗУ вывешиваются в коптильню горячими, чтобы лучше лег цвет и проник аромат копчения. НО!!! Только, если оболочка пригодна для копчения После холодного дыма можно просто промыть водой, душевать необязательно.
Но и без копчения эти сосиски ОЧЕНЬ ВКУСНЫЕ!!!
Видео на Дзене:
Баварские сосиски с сыром
Автор: Готовим и Пробуем 2 552 просмотра
Этот рецепт с сосисами побил все рекорды Весь секрет в соусе
Автор: Вкусные советы 539 325 просмотров
Сосиски баварские с сыром
Автор: сабаса TV 319 просмотров
Фантастическая ЗАКУСКА из СОСИСОК С СЫРОМ И ЧЕСНОКОМ НА СКОРУЮ РУКУ
