Как быстро приготовить грудинку, а заодно сохранить её вкус и аромат на несколько лет? Поможет автоклав “Домашний Стандарт” - и наш рецепт!
Рассол (~ на 7 банок 0,5 л): Вода - 1 л Соль - 80-100 г (по вкусу) Лавровый лист - 2 шт Чеснок сушёный - 1 ч.л
На дно банки 0,5 л: Душистый перец горошком - 2 шт Перец чёрный горошком - 5-8 шт Лавровый лист 1/2
Для "сухого посола" (2 банки 0,5 л): Кориандр горошком - 1 ч.л Паприка молотая - 1ч.л Перец острый молотый - 1/4 ч. л Смесь перцев дробленая - 1 ч. л Семена горчицы - 1 ч. л Базилик сушёный - 1 ч. л Соль крупного помола - 1,5-2 ст.л (по вкусу) Чеснок сушёный 1 ч. л
Технология приготовления: Для грудинки в рассоле: - Готовим рассол - наливаем в кастрюлю 1 л воды, добавляем 100 г соли, ставим на огонь. - как рассол закипит, добавляем 1-2 лавровых листа, 1 ч. л. без горки сухого чеснока и 1/2 ч. л. кориандра горошком. Кипятим 5 минут, снимаем с огня - грудинку промываем, обсушиваем, нарезаем на средние куски, такие, чтобы их было удобно доставать из банки - на дно каждой банки кладём по 1 небольшому лавровому листу, 5-8 горошин чёрного перца, 1-2 горошины душистого перца. - аккуратно укладываем грудинку в банку, стараясь, чтобы кусок не терял свою форму - между кусками грудинки закладываем 2-3 целых дольки чеснока - заливаем в баночки рассол по плечики - закрываем (закатываем) крышки
Для сухого посола: - в тарелке смешиваем соль и пряности : паприку копченую молотую, Чили молотый, чеснок сушёный, семена горчицы, кориандр, базилик сушёный - обваливаем каждый кусок грудинки в специях со всех сторон и максимально плотно укладываем в банку по плечики. Стараемся чтобы не оставалось зазоров с воздухом. - закрываем банки. Лучше использовать банки твист-офф (винтовые), т.к. они имеют возможность стравить избыточный воздух из банки, если всё-таки кусочки грудинки не совсем плотно легли. - загружаем всё банки в автоклав. - в автоклав заливаем 1 л воды (в электро - 4 л); закрываем крышку и начинаем нагрев. - Готовим 60 минут на 120°С. Не забудьте, что баночкам желательно дать настояться минимум 1-2 месяца!
Обзор автоклава Домашний Стандарт:
Свиная грудинка в автоклаве Быстро вкусно и не занимает место в морозилке
Автор: Жизнь в деревне. Ольга. Мои будни 9 950 просмотров
Сало в автоклаве для долгого хранения при БП отличный вариант
Автор: Виктор Палыч 4К 9 816 просмотров
Грудинка в Автоклаве и в Духовке Сало в банке в Автоклаве Рецепты для Автоклава autoclave canning
Автор: Вадим Соловьев 45 443 просмотра
СМАЛЕЦ в АВТОКЛАВЕ Выпуск 1037
Автор: Монах TV 6 542 просмотра
Фотографии
Ответы на вопросы:
Какая температура должна быть в автоклаве при приготовлении Тушёнки?
Варить тушенку в автоклаве будет пар или вода – в зависимости от типа модели. Доведите значения температуры до 120°С, давление до 4-5 атм. Время выдержки зависит от сорта мяса и литража тары.
Что можно закрывать в автоклаве?
Автоклав – это аппарат для консервирования в домашних условиях овощей, фруктов, ягод, мяса, рыбы. Об автоклаве где – то в глубине души мечтает каждая хозяйка, которая делает заготовки. Он позволяет сделать любые заготовки, соблюдая технологии консервации, максимально приближенные к заводским условиям.
Сколько минут в автоклаве?
В процессе готовки температура в автоклаве должна составлять 110 градусов, давление — 3-4 атм. Время стерилизации — 30-45 минут.
Чем сало отличается от грудинки?
Сало с большими и многочисленными мясными прожилками именуют «подчеревина», в засоленном виде — русским словом «грудинка» или английским «бекон». Небольшие обжаренные кусочки сала называются «шкварки».
