Работа с шоколадной глазурью panda colors. как растопить? глазурь из шоколадных капель. Канал: Panda Colors - Категория: Все Рецепты - Дата: 12.05.2024
Шоколад или глазурь сходства и отличия
Автор: Два зайца 61 555 просмотров
Как правильно растопить шоколад в домашних условиях 3 ПРОСТЫХ СПОСОБА Хочу ТОРТ
Автор: Хочу ТОРТ! 46 244 просмотра
Простая глазурь для кулича за 2 минуты Быстро сохнет и не липнет Для куличей и другой выпечки
Автор: Хочу ТОРТ! 146 710 просмотров
ГЛАЗУРЬ из белого шоколада БЕЗ МИКСЕРА Самая Быстрая ГЛАЗУРЬ ГЛАЗУРЬ ДЛЯ КУЛИЧА
Автор: Ann Sweet Cakes 16 028 просмотров
Фотографии
Ответы на вопросы:
Как растопить глазурь в каплях?
Глазурь растопить в емкости с водяной рубашкой до температуры глазури 40-45? при постоянном перемешивании (температура воды в водяной рубашке не более 65?). Перед глазированием необходимо массу охладить до температуры 38-41? и при этой температуре проводить глазирование.
Какой шоколад лучше использовать для шоколадной глазури?
Для получения безупречного конечного результата важно подобрать шоколад с нужной текучестью. Это означает, что необходимо использовать шоколад с текучестью 3 капли. Если вы возьмете менее текучий шоколад (с меньшим содержанием какао-масла), вы получите слишком густую шоколадную глазурь с воздушными пузырями.
Можно ли заменить шоколад на шоколадную глазурь?
Можно ли шоколад заменить глазурью?
Сделать это можно, но не стоит. Производители шоколада, частные кондитеры и шоколатье заменяют шоколад на глазурь в целях экономии и упрощения производства. Работать с искусственными жирами намного проще и дешевле, чем с натуральным какао-маслом.
Как развести шоколадную глазурь?
Масса для глазирования тортов: К 1кг растопленной глазури добавить 400г горячей воды (~50 С). Все тщательно размешать и использовать массу для глазирования. ВНИМАНИЕ! При подготовке глазури "на водяной бане" не доводить воду до кипения, а просто заполнить ёмкость кипятком.
