Одна из причин того, что меренговое суфле опадает после выпечки - сахар не растворился полностью в белке, т. е. он не задействован полностью и соответсвенно стенки белка не зафиксированы на 100%. От нагревания воздух внутри меренги увеличивается в объёме, суфле визуально растёт, а после остывания «схлопывается».
Какой на вкус должен быть Меренговый рулет?
Меренговый рулет- это очень распространённый и популярный десерт. Имеет великолепную воздушную текстуру и вкуснейший сливочный вкус крема-чиз. Кислинка лимона и сладкие ягоды подарит вам неповторимые вкусовые ощущения.
Почему Меренговый рулет без хрустящей корочки?
Мы рекомендуем обращать внимание на сахар, потому что из-за ДРУГОГО сахара плохо пропекается корочка у меренги (потом липнет к рукам и не хрустит). Сахар – это не только подсластитель, но и каркас меренги. Именно благодаря сахару меренга хрустит.
Почему Меренговый рулет называется Меренговым?
Безе или меренга — французское пирожное из запечённых взбитых яичных белков и сахара. Народная этимология швейцарского города Майнингена сообщает, что меренги были изобретены там итальянским шеф-поваром Гаспарини.
