Идеальный круассан должен быть румяным, с корочкой — тонкой и промасленной, глянцевой. А внутри у него обязан быть воздух и невесомые спирали пропеченного теста. Безупречный круассан бойко пружинит под пальцами и рассыпается на тысячу сливочных крошек, стоит его только надкусить или надломить.
Какое тесто для круассанов лучше дрожжевое или бездрожжевое?
Из дрожжевого слоеного теста можно приготовить круассаны, булочки и разнообразную, так называемую, венскую выпечку.
Сколько слоев в тесте для круассанов?
Круассановое тесто обычно ламинируют до получения 16-50 жировых слоев.
