Праздничный стол требует разнообразия! Предлагаю приготовить закусочные эклеры с курицей и сыром, без пшеничной муки. У меня сегодня в качестве основы взята овсяная мука. Аналогично можно приготовить эклеры из ржаной муки. Они будут потемней, но по вкусу ничем не хуже! Готовятся просто, результат великолепный! Ингредиенты: ЭКЛЕРЫ: Вода – 200 грамм; Масло растительное – 20 грамм; Соль – по вкусу; Овсяная мука – 100 грамм; Яйцо – 3 штуки
НАЧИНКА: Сыр – 50 грамм (у меня сулугуни); Курица отварная – 100 грамм; Сметана 20% - 30 грамм; Помидоры – 80 грамм; Чеснок свежий – 5 грамм
Профитроли без сахара без глютена для худеющих на ПП и Кето
Автор: Мария Тафье. Красота и Рецепты 31 392 просмотра
Мажь тесто на обратную сторону формы Эта выпечка из заварного теста даже лучше эклеров
Автор: Вкусное дело 2 833 608 просмотров
Диетические эклеры и профитроли без глютена Готовлю такие на каждый праздник
Автор: Усадьба для горожанки 9 444 просмотра
Приготовление заварного теста и выпечка эклеров и профитеролей без глютена Мастер класс 5 9 2
Автор: Irena Tarvid 30 840 просмотров
Фотографии
Ответы на вопросы:
Какую муку лучше использовать для эклеров?
Для эклеров надо брать сильную муку, чтобы они не взрывались, но растягивались в духовке. Французы используют муку T55, в ней содержание белка 11–12%. В России похожую муку можно найти под брендом Nordic, но в ней 13% белка. Если мука слишком сильная, то эклеры будут сухими и резиновыми на вкус.
Что дает кукурузная мука в выпечке?
Продукт - один из немногих видов мукомольной продукции, который не содержит глютен. Эта же особенность объясняет низкую клейкость теста, замешанного на кукурузной муке. Готовая выпечка получается рассыпчатой и ароматной. Состав кукурузной муки изобилует витаминами В1 и В2.
Можно ли заменить муку на кукурузную муку?
При замене пшеничной муки на кукурузную в рецептах следует придерживаться соотношения 1 к 1. Ржаная мука достаточно редко используется в выпечке (в основном идёт на хлеб, закваску и пр), в основном в смесях с другими сортами, в том числе и пшеничной. Чистая ржаная мука идёт в соотношении 5 к 4 в рецептах.
Чем лучше кукурузная мука от пшеничной?
Основное отличие кукурузной муки от пшеничной, ржаной или ячменной состоит в том, что зерно кукурузы не содержит глютен, поэтому все продукты, которые изготовлены на его основе, также являются безглютеновыми. Следовательно, продукт можно употреблять людям с непереносимостью глютена.
