Горячий Или Холодный Кулич Покрывают Белковой Глазурью
#куличи #глазурь#глазурьдлякуличей
Швейцарская меренга это заварной белковый крем, глазурь идеальная, довольно простая в приготовлении. Безумно вкусно. Происходит все за считанные минуты, а результат потрясающий. Глазурь классная, не стекает, высыхает прекрасно. В меру сладкая. Рецепт просят все знакомые. Делайте и не сомневайтесь. Белоснежная глянцевая шапочка на куличе превосходная! Все в восторге!
1. Емкость с белками должна быть кристально чистая. Три яичных белка или 100 гр,добавляем сахар, соотношение белков и сахара 1:2, ванильный сахар, щепотку соли для баланса вкуса, лимонную кислоту 1/3 чайной ложки, чтобы глазурь хорошо взбилась и не крошилась потом на пасхе. 2. Белки завариваем на водяной бане. Для этого миску с белками устанавливаем в кастрюлю с водой на плите Нужно полностью растворить сахар. Пока сахар не раствориться мешаем постоянно венчиком, без перерыва, чтобы белки не свернулись от высокой температуры. Они отлично поддаются температурной обработке на водяной бане. Мощность плиты убавляем. 3. Чтобы понять растворился сахар или нет проверяем пальцами, окунув их в раствор и соединив вместе протираем массу между пальцами. Если крупинки не чувствуете, значит убираем с водяной бани. 4. Сразу взбиваем миксером, увеличивая скорость до максимальной 3-5 минут до пышного, устойчивого густого состояния и охлаждения белков. Для более быстрого высыхания глазури по желанию можно добавить 50 грамм сахарной пудры, вначале аккуратно вмешиваем и соединяем все миксером. 5. Наносим безе на кулич очень просто, окунув его в глазурь поворачиваем , чтобы равномерно распределить глазурь. Можно нанести лопаткой, покрыв пасху полностью по максимуму. Можно делать на куличах разные рисунки. 8. Украшаем куличи присыпкой и даем застыть. Уже через час поверхность безе покрывается тонкой корочкой, под которой мягкая и очень вкусная серединка, а полностью высыхает часа через три. Обычно покрываю уже остывшие куличи и оставляю высыхать на ночь на столе. С пудрой высыхает за 2-3 часа, в зависимости от температуры воздуха.После высыхания глазурь воздушная.
ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ
Самая простая глазурь для кулича за 2 минуты из 3-х ингредиентов Быстро просто и очень вкусно
Автор: Хочу ТОРТ! 422 606 просмотров
Глазурь для кулича - очень просто Швейцарская меренга
Автор: YV cakes 2 925 876 просмотров
Идеальная пасхальная глазурь Не осыпается и не липнет Perfect icing for cakes
Автор: Выпечка и кулинария. 3 030 595 просмотров
Не липнет не трескается не ломается Лучшая Глазурь для куличей Кулинарим с Таней
Автор: Кулинарим с Таней 2 981 972 просмотра
Фотографии
Ответы на вопросы:
Когда наносить белковую глазурь на кулич?
Сначала варится густой сироп, затем остужается и взбивается. После, смесь наносится на кулич и застывает. Самая частая проблема, которая возникает в работе с такой глазурью — после высыхания она может легко крошиться.
Можно ли наносить глазурь на горячий кулич?
Шеф-повар Иван Кудряшов отметил, что наносить любую глазурь необходимо на уже охлажденный и слегка подсушенный кулич. Если налить глазурь на свежеиспеченный пасхальный хлеб, то она может растечься или растрескаться. Угощение будет испорчено. «Если кулич теплый, то отвод влаги проходит неправильно.
Можно ли глазурь наносить на горячую Пасху?
Чтобы убрать пузырьки воздуха из глазури, просто перед покрытием пропустите готовую глазурь через ситечко. Белковую глазурь наносите на паску сразу после ее приготовления, но не на горячую. Для нанесения глазури нужно подождать, пока паска остынет.
Когда мазать куличи яйцом?
Теперь пришло время распределять тесто по формочкам (предварительно смазанным маслом). Заливать тесто нужно не больше чем наполовину (можно даже на треть — так куличи получатся более пышные). Когда тесто увеличится в объеме до 3/4 формочки, смажьте его взбитым яйцом.
