Братья Караваевы Ролл С Тунцом Рецепт

Как крутить роллы? Рецепт приготовления ролла с тунцом от шеф-повара Сергея Лигай.
Используется блок саку A из желтоперого тунца (Thunnus albacares).

Ролл с тунцом

Ингредиенты:
Нори — 1 шт.
Рис — 100 г
Соус спайси — 8 мл
Мясо краба натуральное — 25 г
Авокадо — 12 г
Огурец — 10 г
Тунец — 80 г
Ореховый соус — 12 мл
Черная тобико (икра летучей рыбы) — 8 г
Микрозелень — 2 г
Маринованный имбирь — 15 г
Васаби — 4 г
Соевый соус — 20 мл

1. Рис для суши промыть, отварить в рисоварке. Заправить специальным соусом. (Соус для риса: уксус рисовый смешать с солью и сахаром, прогреть, добавить водоросли, прогреть, процедить).
2. Огурец нарезать тонкой соломкой, авокадо — ломтиками. Заготовить мясо краба, извлечь из фаланг пластины.
3. Рис выложить на нори, внутрь выложить мясо краба, огурец, авокадо. Свернуть ролл, обернуть его в тонкие слайсы тунца. Нарезать на 8 частей, сверху полить ореховым соусом, украсить икрой летучей рыбы и микрозеленью. Подать с соевым соусом, имбирем маринованным и васаби.

#морепродукты #рецепт #рыба #тунец #роллы #суши #японскаякухня #шефповар #мореодор