Правила Проведения Бракеража Холодных Блюд И Закусок
Бракераж готовой продукции. бракеражный журнал. общественное питание. правила проведения бракеража холодных блюд и закусок. Канал: ХАССП-Ликбез - Категория: Все Рецепты - Дата: 12.05.2024
КЛАССИФИКАЦИЯ ХОЛОДНЫХ БЛЮД И ЗАКУСОК В ПИТАНИИ АГУRest
Автор: АГУ Готовит! 2 021 просмотр
Сервис Сервировка и правила подачи Сбор сортировка и перенос использованной посуды
Автор: Александр Чистяков 241 788 просмотров
Сервировка стола уроки Как правильно сервировать стол Обучение официантов менеджеров
Автор: Лигабар ТВ 77 694 просмотра
Что и как маркируют в общественном питании по СанПиН и ХАССП
Автор: ХАССП-Ликбез 9 293 просмотра
Фотографии
Ответы на вопросы:
Как правильно проводится Бракераж?
Бракераж начинают с блюд, имеющих слабовыраженный запах и вкус (супы и т. п.), затем дегустируют те блюда, вкус и запах которых выражены отчетливее, сладкие блюда дегустируются в последнюю очередь. 5.7. Результат бракеража регистрируется в журнале контроля за качеством готовой пищи (бракеражный).
Как осуществляется бракеража готовой продукции?
В процессе бракеража производится проверка товара на соответствие стандартам качества и безопасности, на наличие дефектов. Если товар не соответствует стандартам, он либо отклоняется, либо отправляется на доработку. Бракераж проводится как на производстве, так и на складах и в магазинах.
Кто должен заполнять журнал бракеража?
Процедура бракеража подразумевает возможности для применения в столовых, на пищевых производствах, детских дошкольных учреждениях - именно здесь к ней предъявляются самые строгие правила. Заполняется журнал бракеража готовой продукции специальной комиссией, при обязательном присутствии заведующего производством.
Нужно ли регистрировать результат Бракеража?
Если блюдо в ресторане готовится по индивидуальному заказу гостя в количестве одной порции, то проводить бракераж с регистрацией в журнале не надо. Однако, при проведении массовых общественных мероприятий (банкеты, «шведский стол», «бизнес-ланч») бракераж является необходимым.
