Абрикосовый Гратен С Миндальной Мукой Рецепт

Действительно бесподобный французский абрикосовый пирог (тарт) с малиной и миндальным кремом (франжипаном). Это очень вкусно и совсем не сложно!
Друзья, только берите хорошее сливочное масло, вкусное, жирностью не меньше 82,5%.. Французская выпечка славиться своим вкусом и запахом из-за качественного сливочного масла, в котором они знают толк, оно дает не только сливочный вкус, но и бесподобный аромат) ни раз в этом убедилась!

Рецепт: на форму 23-24 см
1 стакан = объем 250 мл

Песочное Тесто:
1 1/3 ст. (240 г) муки (просеять, в стакане отмерять без горки!)
? ч. л. разрыхлителя
120 г сливочного масла комн. температуры (вкусное! 82,5% жирности)
? ст. (60 г) сахара
щепотка соли
1 среднее яйцо

Миндальный Крем (Франжипан)
~ ? ст. (60 г ) жареного миндаля (или 60 г миндальной муки)
? ст. (60 г) сахара
60 г сливочного масла комнат. тем-ры
1 небольшое яйцо
1 ч. л. ванильного экстракта

Начинка:
~ 400 г абрикосов
? ст. малины
миндальные лепестки для посыпки (2 ст. л.)

1) Смешать муку с разрыхлителем. Масло взбить с сахаром и щепоткой соли примерно 1 минуту. Добавить яйцо, перемешать и постепенно всыпать муку. Быстро замесить мягкое, не липкое тесто. Раскатать в пласт толщиной 5 мм (смотрите по размеру формы, чтобы получились бортики высотой 3 см). При необходимости скалку и рабочую поверхность подпылить мукой. Выложить тесто в форму, сформировать бортики, проколоть дно вилкой и убрать в морозилку на 15-20 минут или в холодильник на 40 минут.
2) Крем: в блендере измельчить в крошку миндаль с сахаром. Добавить масло, яйцо и ваниль. Взбить до кремовой массы. Абрикосы нарезать дольками.
3) На охлажденную основу выложить 2/3 крема. Сверху распределить абрикосы, смазать их оставшимся кремом. Между абрикосами распределить малину. Выпекать при 190° 40-45 минут до золотистого цвета основы. За 10 минут до готовности посыпать миндальными лепестками. Готовый пирог полностью остудить перед нарезанием.

* Магазин для кондитеров Baker Store: