Мороженое Из Белых Грибов

Это вновь рубрика #ПробуемГотовим И на этот раз мы дегустировали десерт в ресторане #Selfie , где можно найти просто невероятные вкусовые сочетания, как, например, #МороженоеИзБелыхГрибов с джемом из черных лисичек и муссом из кислого молока и козьего йогурта. Именно этот десерт я постаралась воссоздать в домашних условиях., не зная технологии приготовления.????????????????????????
.? ?
#Ингредиенты
Мороженое:
????200г сливок 33%;
????100г молока;
???? 70г сахара;
???? 2 желтка;
????10г сушеных белых грибов;
.
Соус из шампиньонов:
????200г шампиньонов;
????200г сливок любой жирности;
????50г сливочного масла;
????1г соли.
.
Мусс:
????150г козьего йогурта;
????200мл сливок 33%;
????50мл кумыса (или айрана);
????80г сахарной пудры;
????4г быстрорастворимого желатина.
.
Лисички:
????45г сушёных лисичек;
????45г сахара;
????100мл воды.

.?
#Приготовление:
1)Мороженое: сливки соединяем с молоком, сахаром и желтками, перемешиваем до однородности. Добавляем белые грибы и доводим до кипения (но не кипятим) и оставляем полностью остыть, за это время сливки впитают ароматы грибов.
2)Процеживаем сливки от грибов и отправляем в морозилку, не забывая перемешивать каждый час, чтобы избежать образования кристаллов льда(либо используем мороженицу).
3)Соус из шампиньонов: в сковороде растапливаем сливочное масло и добавляем шампиньоны, нарезанные в произвольном порядке (к ним можно добавить грибы от сливок). Наливаем сливки, солим и увариваем до загустения около 20-25 минут. Перебиваем в блендере до однородности и остужаем (этот соус можно подавать к любому мясному или рыбному блюду).
4)Мусс: Замачиваем желатин в 20мл кумыса на 10 минут. Подогреваем оставшийся (30мл) кумыс в микроволновке и растворяем в нём набухший желатин. Смешиваем сливки с сахарной пудрой и взбиваем, пока не образуются мягкие волны. Далее в процессе взбивания вливаем желатин, взбиваем до лёгкого мусса. Добавляем в сливки козий йогурт, перемешиваем и убираем в холодильник до стабилизации.
5)Карамелизированные лисички: к лисичкам добавляем сахар и воду и карамелизируем до потемнения.
6)Собираем десерт (соус-мусс-мороженое-лисички-пудра) и наслаждаемся.
#Juli_FoodVideo

JuliFoodSweets