Шеф-Россия.рф nДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ nзаведующего производством (шеф-повара) nI. Общие положения nЗаведующий производством (шеф-повар) относится к категории руководителей. nНа должность заведующего производством (шеф-повара) назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет. nНазначение на должность заведующего производством (шеф-повара) и освобождение от нее производится приказом директора предприятия общественного питания по представлению nЗаведующий производством (шеф-повар) должен знать: n4.1. Постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся вопросов работы предприятий общественного питания. n4.2. Организацию и технологию производства. n4.3. Ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий. n4.4. Основы рационального и диетического питания. n4.5. Порядок составления меню. n4.6. Правила учета и нормы выдачи продуктов. n4.7. Нормы расхода сырья и полуфабрикатов. n4.8. Калькуляцию блюд и кулинарных изделий и цены на них. n4.9. Стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты. n4.10. Правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов. n4.11. Виды технологического оборудования, принцип работы, технические характеристики и условия его эксплуатации. n4.12. Экономику общественного питания. n4.13. Организацию оплаты и стимулирования труда. n4.14. Основы организации труда. n4.15. Законодательство о труде. n4.16. Правила внутреннего трудового распорядка. n4.17. Правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты. nЗаведующий производством (шеф-повар) подчиняется непосредственно n исполнение возложенных на него обязанностей. nII. Должностные обязанности nЗаведующий производством (шеф-повар): nОсуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания. nНаправляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием. nПроводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции. nСоставляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. nОбеспечивает на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню. nОсуществляет постоянный контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. nОсуществляет расстановку поваров и других работников производства. nСоставляет график выхода поваров на работу. nПроводит бракераж готовой пищи. nОрганизует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда. nКонтролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств. nПроводит инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. nКонтролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. nПроводит работу по повышению квалификации работников. nIII. Права nЗаведующий производством (шеф-повар) вправе: n nЗнакомиться с проектами решений руководства предприятия общественного питания, касающимися его деятельности. nВносить предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями. nВ пределах своей компетенции сообщать n(директору предприятия общественного питания иному должностному лицу) nПривлекать специалистов всех (отдельных) структурных подразделений предприятия к решению задач, возложенных на него (если это предусмотрено положениями о структурных подразделениях, если нет - то с разрешения директора предприятия). nПодписывать и визировать документы в пределах своей компетенции. nIV. Ответственность nЗаведующий производством (шеф-повар) несет ответственность: nЗа ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией - в пределах, определенных действующим трудовым законодательством РФ. nЗа правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности - в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством РФ. nЗа причинение материального ущерба - в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством РФ
10 минут, чтобы узнать о профессии шеф-повар
Автор: UTV Oren 75 743 просмотра
Секреты домашней кухни от профессионального шеф повара Илья Фаттахов
Автор: Ассоциация Профессионалов Фитнеса 2 104 просмотра
Гастрономические новинки. Островные шеф-повара продолжают удивлять сахалинцев в рамках фестиваля
Автор: Новости 65 38 просмотров
Премия в сфере общественного питания
Автор: Телеканал Хабаровск 155 просмотров
